
商品のひみつ
この味は語りつくせない
オマール海老のビスク
オマール海老のビスクは、オマール海老の旨みがぎゅっとつまったスープストックトーキョーの自信作です。
ポイントは香ばしさを出すために、でも焦がさないように炒めること。職人が鍋に付きっきりで調理します。
トマトや香味野菜を加えてさらに煮込み、ぎゅっと絞り丁寧に濾した一滴一滴が、深みのあるビスクのだしになります。
トマトを加えて旨味が増したところへオマール海老のだしをあわせます。
隠し味に蜂蜜とブランデーを少々、芳醇な風味をもたらします。
仕上げに牛乳、生クリームを加えると、クリーミーで贅沢な味わいのスープの出来上がり。
仕上げは香りがたつよう挽きたての黒胡椒を振って、オマール海老のビスクの完成です。
まろやかな舌触りと、幾層にも重なる甘みは、海老のみならず、野菜と時間が作りだした贅沢な逸品です。
そこには、心を動かす「おいしさ」をお客様に届けたいという強い想いがあります。ご提供しているスープは手間暇を惜しまずに作った私たちの「料理」なのです。