産地だより
カリフラワーが主役です
際だった甘さがあるわけでも、色鮮やかな華やかさがあるわけでもない。料理の主役に躍り出ることはそこまで多くないけれど、しっとりとした食感の中に、みずみずしく繊細な甘さを秘めたカリフラワー。
Soup Stock Tokyoでは、毎年このカリフラワーを主役として、帆立のブイヨン「フュメ・ド・サンジャック」と合わせ、冷たいポタージュを作っています。ひんやりとしたスープを口に運ぶと、柔らかな甘みとほのかな帆立の旨味がすっと広がる贅沢な一杯です。
私たちが「カリフラワーの個性に光を当てよう」、そう思い始めたのは今から約10数年前のこと。おいしさを最大限引き出したスープを作るための試行錯誤を続け、３つのポイントにたどりつきました。
そこで出会ったのが、同じ静岡県内の生産者団体TOPHATさん。元建設コンサルタント、元アパレルショップスタッフなど、さまざまなバックグラウンドを持ち、「“野菜”だけでなく“日本の農業”も育てたい」という志を持った若手の農家さんの集まりです。
TOPHATでセールスマネージャーをされている早川ナナさんは、こうおっしゃいます。「もともとSoup Stock Tokyoのことは、おいしいスープ屋さんだなと思っていましたが、おしゃれなイメージが強かったので、まさかこれほどまでに食材へのこだわりがあるとは！とご一緒するなかで驚いています。植え付けから収穫まで一緒に進めているので、まさに二人三脚です」。
2月頃には採れたてのカリフラワーでスープが出来あがりますが、販売自体はあえての「夏」。ここからしばらく出番を待つことになります。その理由は、カリフラワーの繊細な甘みや旨味を感じていただくのに「冷たいポタージュ」がぴったりだからということ、そして、冷たいポタージュは、夏のこの時期だからこそおいしくお召し上がりいただけるからです。
「今年のカリフラワーは、とても色がきれいで、甘さや旨味のバランスが良いのが特徴です。毎年、収穫するまでの間、気温や天候、畑と会話しながら楽しんで作っていますが、今年は、例年に比べて寒くなるのが早く、寒い時期が長かったため甘さがかなりのっています。収穫したカリフラワーをすぐさま天ぷらにして食べたのですが、今でも覚えているくらい最高の甘さでした！来年も、再来年も、最高のカリフラワーをお届けできるようがんばります」
Soup Stock Tokyoのスープは、土地や人、文化や食材との出会いから生まれています。思いが重なり生まれたこのスープを、この夏もお届けします。
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・販売価格：Sサイズ 490円（税込）
・販売店舗：Soup Stock Tokyo外食店舗（Soup Stock Tokyo S-PAL仙台本館店、中野店、大丸神戸店を除く）
・販売期間：2022年7月18日(月)〜約1週間 ※数量限定のため売切れ次第、販売終了する場合がございます
・販売価格：629円（税込）
・販売店舗：
家で食べるスープストックトーキョー全店、Soup Stock Tokyoルミネ新宿店、キラリナ京王吉祥寺店、中野店
▶2022年7月14日(木)現在発売中、なくなり次第終了
Soup Stock Tokyo公式オンラインショップ
▶ 2022年7月21日(木)より販売開始、なくなり次第終了
※Soup Stock Tokyo公式オンラインショップでは、素材を食べる「カリフラワー」の冷たいスープが入った素材を食べるスープセットを販売いたします
