夏の定番、人気の冷たいスープ「ヴィシソワーズ」が6月29日より登場。

「ヴィシソワーズ」の味の決め手は、北海道産のたけなかファームさんと実現した国産のポロ葱

ヴィシソワーズは、ニューヨークにあるホテル「ザ・リッツカールトン」のシェフ、ルイ・ディアが幼少期に故郷フランスのヴィシ―で食べた、母親の手作り「ポロ葱とじゃがいものスープ」に冷たい牛乳を入れて飲んだことをヒントに考案されたと言われています。（※一部諸説あり）
本格的なヴィシソワーズに欠かせないポロ葱。丁寧に炒めると特有の甘さ、さらに風味が増すのが特徴で、フランスではよく使われる食材ですが、日本では、新鮮なものを安定して手に入れることは難しく、玉葱や長ねぎを代用してつくられたヴィシソワーズも珍しくありません。

「Soup Stock Tokyoがヴィシソワーズをつくるなら、ポロ葱で。それも鮮度にこだわったものを。」という私たちのこだわりは、北海道音更町のたけなかファームさんとの出会いで実現することができました。北海道の風土に寄り添い、試行錯誤を重ねながら愛情を込めて育てられたポロ葱。こだわりの味わいを皆さまにお届けできることは、私たちの何よりの喜びです。

約半年寝かせ甘さを引き出した北海道産の男爵いも

ヴィシソワーズの主役であるじゃがいもは、滑らかな舌触りと後味の素材感が引き立つ北海道産の男爵いもを使用しています。広大な畑の豊かな土壌で育まれたじゃがいもは、旨味がしっかり乗る秋に収穫し、約半年寝かせることで甘さと旨味を引き出しています。
じゃがいもが一番おいしくなるタイミングは毎年異なるので、その見極めはとても大切。素材と向き合い、愛情を込めて育ててくださったポロ葱を生産者さんからお預かりし、手間ひまをかけてスープに仕立てます。じっくり丁寧に仕上げたこだわりの味わいを、今年もぜひお楽しみください。

夏の愉しみ、冷たいスープとカレーを組み合わせて

Soup Stock Tokyoでの夏の愉しみといえば、「冷たいスープ」と「カレー」の組み合わせ。6月26日、27日で開催したカレーのお祭り「Curry Stock Tokyo」以降も、この夏の蒸し暑さを元気に乗り越えられるカレーを週替わりでご用意しています。

※写真は一例です。各店舗の週替わりメニューは公式アプリをご覧ください。

ひんやりとなめらかな口あたりのスープが、スパイスの効いたカレーの辛さを優しく包み込み、ひと口ごとに食欲そそる、夏のごちそう。夏の期間は、「ヴィシソワーズ」以外にも、さまざまな冷たいスープをご用意いたします。夏季限定の特別な組み合わせをぜひお楽しみください。

＞＞この夏に登場する「冷たいスープ」のおいしさをストーリーページで公開中

≪商品概要≫

ヴィシソワーズ

北海道産のじゃがいもとポロ葱を一番おいしい時期にスープに仕上げました。じっくり炒めたポロ葱にじゃがいもとミルクを合わせて丁寧に漉した冷たいスープです。

販売期間：2026年6月29日(月)～8月14日(金)
販売店舗：Soup Stock Tokyo外食店舗(一部店舗除く)
※メニュー・食材・販売期間は予告なく変更になる場合がございます。予めご了承ください。