Soup Stock Tokyo

無花果のデザートスープ 香菜のグラニテ添え

調理時間 : 100分

無花果のデザートスープ 香菜のグラニテ添え

スパイシーな無花果のデザートスープを香菜のグラニテで爽やかに仕上げました。 ドライプルーンと合わせることで味に広がりがでます。

材料(4〜5人前)

いちじく
3個
ドライプルーン
5個
赤ワイン
250cc
三温糖
50g
八角
1個
シナモンスティック
1本
400cc
レモン(輪切りスライス)
2枚
オレンジ(輪切りスライス)
2枚
レモン汁
少々
生姜(みじん切り)
少々
黒胡椒
少々

<香菜のグラニテ>

香菜
60g
三温糖
40g
60cc

<付け合せ>

オレンジ
1個

つくり方

<焼きオレンジを作る>
1
ヘタを横に向け真ん中を切り2等分にする。
2
8〜10等分のくし切りにし、さらに横半分に切る。
3
180℃のオーブンで15分焼き、室温で冷ましておく。
<香菜のグラニテを作る>
1
鍋に水と三温糖を入れ弱火で温める。三温糖が溶けたら冷ます。
2
香菜と少量の水(分量外)をミキサーにかけピューレ状にする。
3
2をボウルに移し1のシロップと合わせる。
4
タッパーやバットなど平らな容器に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。
<スープ>
1
いちじくとプルーンは、それぞれ4等分に切る。
2
鍋に赤ワイン、三温糖、八角、シナモンスティックを入れ沸騰させる。
3
水を加え再度沸騰させる。
4
1のいちじくとプルーン、レモンとオレンジのスライスを加え中火〜弱火で煮詰めていく。
5
半量近くまで煮詰めたら火から外して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
6
よく冷えたら生姜、レモン汁を加え、黒胡椒を挽いて味を調える。
7
器に盛り香菜のグラニテと焼きオレンジを添える。

< ワンポイントアドバイス >

レモンとオレンジのスライスは、赤ワインが沸騰した後に加えることで透明感のある仕上がりになります。

 ここがオススメ 

赤ワインを使った大人の風味ですが、代わりに紅茶やジャスミン茶で煮るのもおすすめです。 さらに煮詰めて砂糖を加えればジャムとしても楽しめます。 カレーの隠し味に使うと深みがでる味わいになります。