Soup Stock Tokyo

日々の料理 ~毎日食べる、食卓を作る~

スープのレシピ

「日々の料理 スープのレシピ」では、季節の食材を取り入れて作るスープのレシピをご紹介していきます。

  • ホタルイカと菜の花、茎わかめのクリームスープ

    ホタルイカと菜の花の組み合わせは春の定番ですが、アンチョビを...

  • 新玉葱の冷たいポタージュ

    新玉葱の季節だけに味わえる、素材の甘さが際立つ冷製スープです...

  • スナップえんどうのスープ

    台湾の雲南料理レストランで出会ったえんどう豆のスープがおいし...

  • やわらか鶏の胡麻だれスープ

    高温で茹でると硬くなってしまう鶏肉を、炊飯器の保温機能を使っ...

  • 鮭と酒粕の和風シチュー

    酒粕の香りと豆乳でまろやかに仕上げた和風シチューです。 筍...

  • あさりとあおさのスープ

    台湾で食べたあさりのスープをイメージして作りました。 シン...

  • 筍のポタージュ

    筍は香りや歯ごたえを味わう為に形を残したまま調理されるのが一...

  • 芹と帆立のパイ包みスープ

    春の七草のひとつである芹をアクセントにした、和風のパイ包みス...

  • きのこと牛タンのスープ

    やわらかく煮込んでから香ばしく焼いた牛タンをたっぷりと添え、...

  • 牡蠣と白菜のポタージュ

    牡蠣の濃厚な旨味と白菜のやさしい甘さを組み合わせました。

  • 牛すじと芹のキムチ鍋

    牛すじ肉とキムチの旨味が詰まったコク深いスープを、たっぷりの...

  • レンズ豆のポタージュ

    イタリアのウンブリア地方でよく食べられるスープです。 出汁...

  • オレンジとベルモットの温かいデザートスープ ヨーグルトアイス添え

    オレンジの中でも甘みの強いネーブルオレンジを使い、リキュール...

  • 人参と生姜のポタージュ

    人参とポロ葱をじっくり火を入れて甘さを引き出したポタージュで...

  • 煎り酒の牛すき煮

    日本酒を贅沢に使って煎り酒を作り、梅の酸味と香りでさっぱりと...

  • 鯛の葛椀 雑煮仕立て

    手ごろな価格で手に入る鯛のあらを使ってお吸い物を作り、野菜を...

  • キウイと苺とチョコパイのデザートスープ

    キウイフルーツの甘酸っぱいスープに、チョコパイを添えていただ...

  • 栗とクリームチーズのデザートスープ

    栗とクリームチーズにラム酒の香りが広がる、リッチで大人な味わ...

  • 牛すじ肉のシチュー

    ルウを使わずにたっぷりの香味野菜でとろりと仕上げました。 ...

  • 田舎風豚肉と豆のトマト煮込み

    ヨーロッパでは冬によく食べられる豆と豚肉を使った煮込み料理。...

  • レーズンパンのデザートスープ

    余って乾燥してしまったパンなどで簡単にアレンジでき、朝食やお...

  • 肉団子と白菜の台湾風土鍋煮込み

    「砂鍋獅子頭」という台湾の鍋料理です。ごつごつ大きな肉団子は...

  • 鱈のポルトガル風トマト煮込み ポーチドエッグ添え

    ポルトガルには干し塩鱈(バカリャウ)を使った料理がいろいろあ...

  • 塩豚と白いんげん豆の煮込み

    ヨーロッパの家庭料理です。シンプルながらキャベツの甘さや白い...

  • さつま芋とココナッツのデザートスープ

    素材の甘さを生かした、ほんのりと甘くコクのあるスープ。 さ...

  • 肉骨茶(バクテー)

    マレーシア、シンガポールで親しまれている肉骨茶(バクテー)は...

  • ザワークラウトのスープ

    自家製のザワークラウトのスープ。 キャベツを塩でもんだ欧州...

  • 牛すじ肉とトマトの台湾風煮込み

    台湾の牛肉トマト麺のスープをイメージして具沢山の煮込みに仕上...

  • スペアリブとモロヘイヤの沖縄風スープ

    沖縄料理でよく組み合わせられる豚肉と昆布のコンビネーションを...

  • かぼちゃのスリランカ風カレースープ

    スリランカの野菜カレーをスープに仕立てました。 スリランカ...

  • 青大豆とチョリソーのチリビーンズ

    南米で一般的なレッドキドニービーンズ(赤いんげん豆)の代わり...

  • ムケッカ

    ムケッカはブラジルの海鮮シチューで、地域によりココナッツミル...

  • いんげんの和ガスパチョ 鰹のタタキ添え

    暑い夏に爽やかに食べられる、トマトを使わないガスパチョです。...

  • 無花果のデザートスープ 香菜のグラニテ添え

    スパイシーな無花果のデザートスープを香菜のグラニテで爽やかに...

  • 緑野菜のガスパチョ

    水を使わず野菜自身の水分で仕上げた、暑い夏にふさわしい冷たい...

  • ガンボスープ

    アメリカ南部のメキシコ湾一帯で根付いているスープで、オクラや...

  • 手羽先のイエローカレースープ

    イエローカレーは、タイの惣菜屋さんにおけるグリーンカレー、レ...

  • メロンと生姜のデザートスープ

    メロンの香りとコク、甘みを生かしたスープです。 熟したメロ...

  • フェンネルと雲丹の冷たいスープ

    フェンネルは、独特な抜けるような香りが特徴の野菜で、日本名で...

  • 鶏とライムのタコス風スープ

    メキシコのポピュラーフードであるタコスをイメージしたクリアス...

  • 透明な冷たいトマトのスープ

    透明で美しいトマトの上澄みスープです。 じっくり一晩かけて...

  • 黒胡麻と海苔のスープ

    普段あまり一度に大量に食べることのない海苔と胡麻。ペーストを...

  • 焼き筍とキヌアのスープ

    健康食品としても注目されているキヌア。 モロヘイヤを合わせ...

  • 鶏団子のベトナム風スープ

    サラリとしながらも深みがあり、食べ応えのあるおかずスープです...

  • 苺大福のスープ

    ドイツでは、「ミルヒライス」、「スペインではアロス コン レ...

  • シーザーサラダのスープ

    春から初夏にかけてが旬の高原レタス。 火を通すことによって...

  • ホワイトアスパラガスとあさりのスープ

    ホワイトアスパラガスの繊細な味や独特の苦みを邪魔することなく...

  • 柿の種のポタージュ

    柿の種をミキサーで粉末状にしてスープに仕上げました。 新玉...

  • トマトと蟹のスープ

    渡り蟹を使ったスープに八丁味噌とアンチョビを加えコクをだして...

  • あさりのポタージュ 春野菜仕立て

    あさりの旨味が濃縮したポタージュに春野菜を添えました。

  • わかめと新玉葱の和風ポタージュ

    春のほんの短い一瞬を楽しむ、春らしい一品に仕上げました。新玉...

  • 干し椎茸と丸ごとトマトのスープ

    干し椎茸の旨味たっぷりのスープにトマトと豚肉が加わりさっぱり...

  • 野菜とパンのミネストローネ風スープ 春キャベツのビネガー和え

    野菜の甘みにトマトの酸味でバランスのよい一皿です。固くなった...

  • 長芋のふわふわ焼きと彩り野菜汁

    すりおろした長芋のお焼きのお椀です。長芋は、すりおろしとみじ...

  • 小豆とベーコンのスープ

    あんこ以外では食べる機会の少ない小豆ですが、甘くない小豆は新...

  • 菜の花としらすの和風スープ

    えのきを加えることで自然なとろみが菜の花のほろ苦さや辛味を調...

  • おもゆのチーズポタージュ

    炊いたご飯で手早く作れる、なめらかな洋風のおもゆスープです。...

  • 白菜のポタージュ 蕪のゴルゴンゾーラ詰め

    寒くなると甘味も増してくる白菜。和・洋・中どんな料理にもマッ...

  • 紅芯大根のスープ

    紅芯大根は、皮は青首大根と同じく緑で中身は紅色の大根です。甘...

  • 割烹風おでん

    冬本番の季節、おでんで心身共に温まります。ご当地やさまざまな...

  • 鰹だしのおもゆ 2種の付け合せ

    お粥は、生米に10〜12倍の水を加え2時間弱火で気長に混ぜず...

  • 鶏肉のトマトすき焼き

    定番のすき焼きを、トマトと鶏肉でアレンジしました。 味の濃...

  • 白菜の春待ちスープ

    自然の甘みを生かした和風スープです。 白菜の優しい色彩が、...

  • 四川風芋煮スープ

    里芋は、柔らかく、ねっとりとし優しい甘みのある食材です。 ...

  • 鶏レバーのパイ包みスープ

    クリスマスの季節にぴったりの華やかなパイ包みのスープです。鶏...

  • 春菊のポタージュ

    春菊の香りが広がり茹で鶏との相性もいいです。仕上げに生の春菊...

  • 金目鯛の水炊き

    冬が旬の金目鯛と下仁田葱、椎茸を煮るシンプルなレシピです。食...

  • スモークサーモンの冷製スープ

    スモークサーモンの香りが広がる、食事のスターターに最適な冷製...

  • 秋野菜と雑穀のけんちん汁

    ほっこりとしたスープです。茄子を炒めることで全体のボリューム...

  • さつま芋のポタージュ

    蒸したさつま芋を熱々のうちにピューレ状にすることがコツです。...

  • 肉巻きえのきの和風みぞれスープ

    肉巻きえのきを大根おろしの和風スープに合わせ、柚子の香りを添...

  • 蕪のポタージュ

    ふっくらとした蕪の甘さが詰まった一皿です。蕪は通年出荷されて...

  • 大和芋のすり流し お揚げを添えて

    干し椎茸と干し海老の旨味を大和芋のねっとり感が包み込みます。...

  • 山の幸の秋雑煮

    野菜のうま味がしっかりと溶け込んだ深みのあるスープです。人参...

  • 蒟蒻のポタージュ

    食物繊維が豊富な蒟蒻のスープ、付け合せのなめ茸がいいアクセン...

  • じゃがいもと豚肉のスープ 紅白味噌仕立て

    じゃがいもの和風仕立てのスープです。簡単に作れる豚肉の赤味噌...

  • タイ風豚団子入り玉子粥

    バンコクで食べたお粥を作りやすく再現してみました。熱々のうち...

  • ひじきと豚挽肉のスープ柚子胡椒風味

    簡単に作れてバランスが良く柚子胡椒が全体を引き締めます。冷蔵...

  • ごぼうの白いスープ 香り七味添え

    牛蒡は冷凍することで変色を防ぎ白いスープに仕上がります。牛蒡...

  • 干し野菜とあられ餅のおすまし

    野菜は天日干しすることで味が濃厚になり歯ごたえが増します。保...

  • スープ・ド・ポワソン(南仏風魚介のスープ)

    南仏のビストロ定番スープです。魚介のうま味がギュッと詰まった...

  • 冬瓜と肉味噌の夏椀

    冬瓜は夏の代表的な食材の一つです。冷やし椀にしてもおいしく召...

  • おくらとモロヘイヤの美人スープ

    自然のとろみがあるスープは、食欲減退気味の暑い日でもすっとの...

  • とうもろこしの冷たいポタージュ

    生のとうもろこしから作ったスープは、極上の甘さがあり、裏ごし...

  • 夏野菜のポトフ

    ポトフといえば代表的な家庭料理のひとつです。旬野菜や常備野菜...

  • アボカドの冷たい彩りスープ

    アボカドのこくのあるスープに、ピーマンの苦味とクリームチーズ...

  • 茄子と万願寺唐辛子の冷製スープ

    夏らしい一品です。茄子と万願寺唐辛子の煮びたしをスープ仕立て...

  • あっさりトマトのガスパチョ風スープ

    トマト好きにはたまらないおいしさです。火を使わず手軽に作れ、...

  • 夏野菜とかじきまぐろのプロヴァンススープ

    初夏野菜とハーブで南仏をイメージするスープに仕上げました。

  • 豚肉とおくらのビネガースープ

    ビネガーの酸味に豚肉と野菜が合わさり、さっぱりと召し上がって...

  • マンゴーとヨーグルトのデザートスープ

    マンゴーの甘さにヨーグルトの酸味が引き立ちます。デザートにお...

  • いんげん豆の胡麻和えと豆腐のすり流し風スープ

    豆腐のなめらなスープにいんげんの胡麻和えが引き立ちます。

  • 春キャベツとトマトとモッツァレラチーズのスープ

    春キャベツとトマトのシンプルなおいしさに、モッツァレラチーズ...

  • 筍と菜の花の練り胡麻スープ

    筍の食感と菜の花のほろ苦さに、わさびの辛味が加わり、白練り胡...

  • グリンピース、蕪、ピーマンとベーコンのオールスパイススープ

    グリンピースと同じ大きさに切った蕪、ピーマン、ベーコンの食感...

  • 新じゃがいもと明太子のスープ

    新じゃがいものなめらかなスープに玉葱がアクセントになり、明太...

  • 新牛蒡と山菜のスープ

    新牛蒡を活かしたスープです。簡単に作れて、季節の山菜と一緒に...

  • 苺の冷たいスープ

    魅力的な春苺を満喫できるデザートスープです。煮苺とフレッシュ...

  • 筍としらすのスープ

    春の新芽はほろ苦さやえぐみがあり、これを取り入れ、体も冬眠か...

  • アスパラのポタージュ

    春が旬、魅力のあるアスパラは特にフランス人が大好きで、この季...

  • 八朔(はっさく)と林檎のデザートスープ

    甘酸っぱいデザートスープです。
    レンジで簡単にお作りい...

  • クレソンのポタージュ

    苦味と辛さが特徴のポタージュです。メインディッシュの皿の脇で...

  • 桜鯛のトマト椀

    鯛のお頭でおいしい出汁がでます。
    歯触りもよく磯の...

  • 豚団子と干し筍の春風スープ

    干し筍や乾燥きくらげを使った歯ごたえが心地よいスープです。玉...

  • 鰤(ぶり)と大根のすり流しスープ

    鰤大根のスープです。 意外と鰤大根って重たい料理で作るのも時...

  • 下仁田葱と豆乳のポタージュ

    冬が旬の下仁田葱の甘さを生かしたスープです。 細かくミキサー...

  • 蕪(かぶ)としみ豆腐のスープ

    しみ豆腐。食の知恵ってすごいな、と思いながら食べたいです。保...

  • 牡蠣と春菊のスープ

    牡蠣の磯の香りと白菜の甘みにピリ辛のスープが冷えた体を温めて...

  • キャベツと切り干し大根のポタージュ

    繊維質の野菜を使ったポタージュ。胃が疲れた時など、優しく食べ...

  • 餅とチーズのオニオングラタンスープ

    玉葱をじっくり炒めて甘みを引出した、体の芯から温まるスープで...

  • 白味噌と季節野菜のお雑煮風シチュー

    白味噌にだしの香りとホワイトソースで滑らかな舌触りのお椀にし...

  • 干し椎茸とほうれん草のお椀

    干し椎茸のだしのおいしさを味わう一品です。新年の食卓にふさわ...

  • ブロッコリーのやさしいポタージュ

    ブロッコリーの味わいを大切にした素直なスープです。このポター...

  • 牛蒡と牛すじの田舎風スープ

    干し小エビを炒めた香ばしさに牛すじの味わい。牛蒡や長葱の香り...

  • 鯵の干物と鱈のズッパディペッシェ

    軽い仕上がりの魚のスープです。玉葱とパプリカをじっくりソテー...

  • 里芋とポロ葱の和風スープ

    里芋の季節ならではの滑らかな舌触りのスープです。魅力的な食材...

  • 秋の野菜とサルシッチャのクリーム煮

    秋の味覚を楽しむ煮込みスープです。食べ応えもあるので、パンと...

  • 根菜とトマトのあんかけ風スープ

    手早く出来、ごはんおかずのスープです。豚挽肉のボリューム感、...

  • ムール貝のクリームスープ(サフラン風味)

    ムール貝のお出汁を楽しむスープです。白ワインとともにどうぞ。

  • 牛蒡ときのこのクリームスープ

    クリームのスープなのですが和風仕立てで作りましょう。春菊、舞...

  • じゃがいもとチーズのスープ

    じゃがいもの皮を熱い内にむき、練らないようにこす。3〜6の工...

  • きのこのポタージュ

    秋の代表的な食材のきのこを使ったポタージュです。ポイントはき...

  • 和栗とさつま芋のスープ

    栗とさつま芋でほっくりした秋を感じるスープにしました。 今回...

  • 秋野菜のスープカレー

    じゃがいも、茄子、かぼちゃがほどよく煮崩してスープにボリュー...

  • スペアリブとパプリカのアップルビネガー煮込み

    ビネガーの爽やかな酸味が食欲をそそるボリュームたぷっりの煮込...

  • 山芋と干し海老のベトナム風スープ

    ホーチミンで、紫色の長芋を使ったこのスープは定番ですが、日本...

  • 牛すじのコンナムルスープ

    あっさりながらも牛のこくのあるスープです。麦ごはんを入れてク...

  • 茶豆のポタージュ

    香り高い枝豆をすり潰した季節の野菜のポタージュです。夏の名残...

  • 冬瓜のラッサムスープ

    南インドの定番スープ「ラッサム」をアレンジしました。通常タマ...

  • パッパコンポモドーロ(パンのトマトスープ)

    夏のイタリア定番スープです。ホールトマトでもできますが、今回...

  • かぼちゃの冷製スープ

    <作り方2>がポイントになります。また程よく残しながら皮を薄...

  • おくらの冷たいスープ梅の香り

    真夏にさっぱりと、お召し上がりいただける、手早く作れるスープ...

  • トマトと焼きパプリカのスープ マッシュルーム添え

    温かいスープですが、夏むきのスープです。マッシュルームのスラ...

  • つるむらさきとじゅんさいの冷製和風スープ

    つるむらさきとじゅんさいの食感と鰹の香りのだしにトマトの酸味...

  • 胡瓜とクリームチーズの冷たいスープ ミント風味

    夏の爽やかなスープです。程よい酸っぱさを引き立たせるために、...

  • 焼きとうもろこしのポタージュ

    焼きとうもろこしのほのかに甘いおいしさを、スープにしました。...

  • 白胡麻スープと鯵の開き香味野菜和え

    白ごまのコクとあじ開きの香味和えのバランスがよくラー油などプ...

  • 牛肉と野菜の黒酢スープ

    牛肉は、肩ロースを使用しましたが、もも肉やばら肉などでも可能...

  • ズッキー二軽い煮込みスープエストラゴンの香り

    初夏野菜を摂る事ができる、手早く作るスープです。冷たく冷やし...

  • レタスの冷製スープ、梅干しと長芋添え

    レタスを手早く調理するのがコツになります。梅干しの酸味を谷中...

  • 海老のすり身団子とほうれん草のスープ

    日本料理で言うところの澄まし汁に海老しんじょうの組み合わせ、...

  • そら豆のポタージュミントの香り

    なかなかバリエーションが難しいそら豆料理ですが、緑色も楽しめ...

  • 冷製フルーツトマトのスープ イカのカルパッチオ添え

    丸ごとのフルーツトマトを味わうことができるこの冷たいスープは...

  • ラムの煮込みスープ タイムの香り

    日本ではまだまだ食卓に並ぶ事が少ないラム肉ですが、実は春のこ...

  • 鰆と赤パプリカ、じゃがいもの煮込みスープ

    鰆(さわら)をおいしくいただくレシピを考えました。野菜から出...

  • トマトとモッツァレラチーズのオーブン焼きスープ仕立て

    春先が旬のトマトと色鮮やかなスナップえんどうを使って一皿を作...

  • グリーンピースのポタージュ

    目にも鮮やかな緑色。新緑のこの季節にぴったりの春を代表するス...

  • 新玉ねぎと新ごぼう、ベーコンの明石焼きスープ

    春のこの季節しか味わえない新玉葱の甘みを楽しめるレシピを考え...

  • 筍と肉団子、わかめのスープ

    伝統的な日本の煮込み料理である若竹煮(若布・竹の子)にヒント...

  • 春キャベツとあさりのスープ

    あさりから出ただしをひとくち頂くごとに春を感じられるスープで...

  • 新じゃがいもと菜の花のポタージュ

    春のはじめは鮮やかな緑色の食材が沢山店頭に並びます。旬の食材...

  • 焼き蕪ときのこのスープ生姜の香り

    真っ白な姿、薄い皮、はちきれそうな身体に冬の土の栄養をたっぷ...

  • 鶏手羽先と野菜のトマト煮込みスープ

    煮込みがおいしい季節です。脂質と骨の周りのさっぱりとした肉質...

  • 金時人参のポタージュ

    金時人参は柔らかい肉質が特徴のにんじんです。焦がさずにじっく...

  • 蓮根の肉詰めスープ

    根菜がおいしい季節です。なかなか主役になる機会が少ない蓮根で...

  • 牛肉と干し鱈のスープ

    冬場は集まりごとも多い季節です。お酒を飲んだ日の翌朝は、韓国...

  • 牡蠣と春菊のチャウダー

    冬は牡蠣がだんだんとおいしくなる季節です。旬の牡蠣は、春菊と...

  • 挽き肉と白菜の重ね蒸しスープ

    白菜がおいしい季節、冬。鍋料理などで食べることが多い野菜です...

  • 焼き野菜と厚切りベーコンのスープ

    野菜をたっぷり食べたい日には、このスープがおすすめです。焼き...