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料理が好きになる小さなヒント

カリフラワー旨味の源

カリフラワーを見かけるとつい買ってしまいます。こんな淡白な顔立ちをしているくせに、このかた、貴重な旨味の源なのです。味を引き出す方法はひとつ。オリーブオイルをさらりとひいてカリフラワーをフライパンに広げたら、とにかく、じっと。程よく焦げるまでむずむずしても、さわらない!茹でればホロリと崩れるという別の顔を持っているカリフラワーですが、エッジを立たせたいならば断然「じっと炒め」がおすすめです。揺らさない、返さない、煽らないで、じっと炒めてください。このまま食べれば驚くほど旨味が引き出されています。

(J)