Soup Stock Tokyo

ショートブログ
料理が好きになる小さなヒント

だし比べ、味比べの前に色比べ。

だし(出汁)をひくことがいかに大切か?私たちのスープ・レシピ本でも再三「だしが基本」と伝えています。それでも、忙しいときはなかなか手間がかけられないもの。わかります。だしパックでも、顆粒でも、そのときに無理のない料理をすればいいのだと個人的には考えます。今日はちょっぴり重い腰があがるように、真っ白で美しいルクルーゼ社の鋳物の鍋でだしをひきました。煮干しと昆布だしの色の違いが歴然とします。出来上がりの味だけでなく、こんな風に色の違いを比べてみるのも楽しさのひとつではないでしょうか。

(J)