Soup Stock Tokyoのブイヨン

【材料】

材料名	分量	単位	仕込
じゃがいも	２	個	皮をむく
人参	２	本	皮をむく
玉葱	２	個	皮をむいて2等分にする
蕪	４	個	皮をむく
キャベツ	1/4	個
ミニトマト	8	個
フォンドヴォライユ	500	cc
水	1000	cc
塩	小さじ2	杯

【調理方法】

1. ブイヨンと水、塩を入れた鍋に 人参、玉葱を入れて火にかける。
2. 沸騰したら火を弱めて穏やかな沸騰を保ち、 5分後、じゃが芋と蕪を加える
3. 野菜に火が通ったら、キャベツを加え くたっとなるまで煮込む
4. トマトを加え、トマトに火が通ったら、 塩加減を整え出来上がり

※穏やかな沸騰を保ち、火の通りにくい野菜から時間差で加えていくだけの簡単料理です。
野菜は丸ごと煮込んで、食べる際にナイフで切り分けます。

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【材料】

材料名	分量	単位	仕込
有頭海老	4	本
から付きアサリ	200	ｇ	砂抜きしておく
イカ	1	パイ	ワタと骨、足をとって輪切りにしておく
パプリカ	1/2	個	縦に1ｃｍカット
アスパラ（細め）	4	本	硬い部分を落として2等分
玉葱	1/4	個	みじん切り
にんにく	1	かけ	みじん切り
オリーブオイル	大さじ３	杯
白ワイン	大さじ１	杯
サフラン	1	ツマミ	Ａとして合わせておく
米	400	g	Ａとして合わせておく
フュメドポワソン	200	ｃｃ	Ａとして合わせておく
水	300	cc	Ａとして合わせておく
塩	小さじ2	杯	Ａとして合わせておく
レモン	1	個	くし切りにしておく

【調理方法】

1. フライパン又はパエリアパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒める
2. にんにくの香りが出たら、玉葱を加えて炒める。
3. 玉葱が透明になったら、アサリ、海老、いかを炒めて、白ワインを加え蓋をして蒸す
4. アサリの殻が開いたら、一度、魚介を取り出しておく。
5. 魚介を取り出した後の鍋に米を入れて炒める。
6. 米が透明になったら、Ａを加えて、蓋をして約20分炊く
7. 御飯が炊けたら、一度取り出した魚介、アスパラ、パプリカを御飯の上に並べて蓋をし、10分程度蒸らす。
8. 食べる直前に、レモンを絞る

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【材料】

材料名	分量	単位	仕込
鶏手羽元	8	本	手羽元に塩コショウとニンニクを刷り込んでおく
塩コショウ	少々
おろしニンニク	小さじ２	杯
白湯	250	ｃｃ
水	400	ｃｃ
無洗米	500	ｇ
レモングラス	1	本	斜めに薄くカットしておく
生姜薄切り	1	かけ
パクチー	適量		洗って、3ｃｍにカットしておく
ジンジャーソース	適量

【調理方法】

1. 鶏手羽元に塩コショウとおろしニンニクをすり込んでおく
2. 無洗米、ブイヨン、水、塩、レモングラス、生姜をお釜に入れ、浸漬させる
3. ２に１を加え炊く
4. 炊き上がったご飯を盛り付け、パクチーとジンジャーソースを添えて出来上がり

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【材料】

材料名	分量	単位	仕込
卵	3	個	ｃｃ
フュメドポワソン	300
水	250	cc
ホタテ	5	枚	斜めに２つにカットしておく
ゆりね	適量		小分けにしておく
塩	小さじ１/2	杯

【調理方法】

1. 卵を割って、よく溶いておく
2. １に塩とブイヨン、水を加えてよく混ぜる
3. シノア（きめが細かいザル）で濾す
4. 耐熱性の器に、ホタテ、ゆりねを入れて③を流し込む
5. 蒸気が上がった蒸し器に入れ、弱火で約８～10分蒸す

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【材料】

材料名	分量	単位	仕込
完熟トマト	600	ｇ	ざく切り
フォンドヴォライユ	150	ｃｃ
水	200	ｃｃ
にんにく	1	かけ	叩いて潰しておく
バジル	1	枝
オリーブオイル	大さじ２	杯
塩	小さじ１	杯
パルメザンチーズ	適量

【調理方法】

1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、弱火にかけ香りを出す
2. にんにくの香りが出たら、トマトを加え強火で炒める。
3. トマトを潰しながら、酸味を飛ばすように炒め、ブイヨンと水を加えて煮込む
4. 塩で味を整え、バジルをちぎって加える
5. 取り分けて、お好みでパルメザンチーズをかける

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