お母さんが、
今日はパエリアを作ってくれました。
炊きこみごはんやパエリアなど、
ご飯ものにブイヨンとは、
なかなかの発想です。



パエリアには、海の幸を沢山載せます。
しかし、そこに、魚介類のブイヨンである
フュメ・ド・ポアソンを使うことで、驚くほど旨みがでます。
そうです。
具である魚介と、ベースを出すための魚介では役割が違うのです。
ケチして、それを一緒にやろうとして、具でダシをとると、スカスカになって、
具としての美味しさは無くなってしまうのです。




だから、
役割に応じて夫々行きましょう。
えーと、
私は食べる役割でございます。
たっぷりのレモンを絞って、
たっぷりの太陽のもとでいただきます！
パエリア
材料約４人前
有頭海老4本
から付きアサリ200ｇ　（砂抜きしておく）
イカ1パイ　（ワタと骨、足をとって輪切りにしておく）
パプリカ1/2個　（縦に1ｃｍカット）
アスパラ（細め）4本　（硬い部分を落として2等分）
玉葱1/4個　（みじん切り）
にんにく1かけ　（みじん切り）
オリーブオイル大さじ３杯
白ワイン大さじ１杯
サフラン1ツマミ
米400　（併せておく）
フュメドポワソン200ｃｃ
水300cc
塩小さじ2杯
レモン1個　（くし切りにしておく）
調理方法
  1. フライパン又はパエリアパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒める
  2. にんにくの香りが出たら、玉葱を加えて炒める。
  3. 玉葱が透明になったら、アサリ、海老、いかを炒めて、白ワインを加え蓋をして蒸す
  4. アサリの殻が開いたら、一度、魚介を取り出しておく。
  5. 魚介を取り出した後の鍋に米を入れて炒める。
  6. 米が透明になったら、Ａを加えて、蓋をして約20分炊く
  7. 御飯が炊けたら、一度取り出した魚介、アスパラ、パプリカを御飯の上に並べて蓋をし、
    10分程度蒸らす。
  8. 食べる直前に、レモンを絞る